Nasce dal rapporto di amicizia e stima che ho con molti dei produttori di cui propongo le bottiglie in abbinamento ai miei piatti.Mi piace, quando possibile, valorizzare le piccole realtà nazionali ed estere, portando in tavola la storia delle persone che sono dietro...
Mi piace sperimentare, partendo dalla cucina tradizionale. Spesso oso coi contrasti, amo i sapori forti e decisi ma con particolare attenzione alla sapidità dei piatti, che deve essere sempre bilanciata. Mi piace far riflettere le persone su quello che propongo,...
Organizzare la cena di Gala del Salone Internazionale del libro di Torino presso palazzo Rivoli è stata, per me ed il mio staff, una esperienza unica e, ci auguriamo, ripetibile.Ringraziamo la COI Accademia Enogastronomica e la Fondazione Sardegna Film Commission...
Ogni giorno, quando vado al mercato, trovo l’ispirazione per i nuovi piatti da proporre ai clienti.La mia filosofia di cucina è quella che ritrovate nel percorso degustazione: freschezza, spontaneità, gusto, sorpresa.Lasciatevi guidare in questa passeggiata nei sapori...
Ho deciso di dedicare la massima cura al pane che gustate nel nostro ristorante, scegliendo farine naturali, frutto di grani selezionati, e lasciandolo a lievitare per almeno 24 ore.Considero il pane come il nostro biglietto da visita per chi si siede a tavola: deve...
Se rispettiamo i tempi della natura, lei ci ripaga con prodotti di qualità e con il gusto delle materie prime.Quando ho aperto il ristorante ho fatto una precisa scelta: seleziono, acquisto al mercato, trasformo e cucino prodotti a filiera corta, salutari e di alta...
