Uovo morbido, patate e pane alla paprika
Sandwich di pecora
Tartare di triglia, finferli, carciofi e pomodoro agrodolce
Calamaro al vapore, salsa verde, riso croccante e capricciosa di verdure
Risotto acidulo, sarde arrosto, crema di sedano e olio al rosmarino
Raviolo di ricotta di capra e funghi di stagione, scorza di limone e erba cipollina
Tagliolino di pasta all’uovo, burro, bottarga e ricotta salata
Trancio di pesce serra arrostito su pelle, foglie verdi e salsa ristretta alla vernaccia
Tagliata di scottona in umido
LE NOSTRE COCCOLE
Semifreddo vaniglia e mango, crema inglese al mandarino e agrumi canditi
Tortino al cioccolato 70% e sorbetto alla rapa rossa
Torta basca, cacao amaro, caramello e pere
Mousse alla gianduia, gelato al latte di capra e croccante al cioccolato
