I piatti
La mia storia, il nostro Territorio
Gli elementi della Cucina DUANIMA
Il Territorio offre le sue risorse, stagione dopo stagione. Chi “usa” tali risorse, lo fa in funzione di un’etica personale sviluppata dalle esperienze pregresse, della propria storia umana e professionale. Dopo aver “girato” mezza Europa in attività di ristorazione di diversa tipologia, stellati compresi, ho desiderato rientrare alla base, nella mia Tonara e nel mio capoluogo. Il DUANIMA rappresenta la sintesi della mia idea di cucina. L’orto e gli allevamenti di famiglia, il mercato stagionale, il rispetto e l’esaltazione della qualità senza artifici e sofisticazioni meramente accademiche.
Menu à la carte
Diverso ogni settimana
Il menù a la carte del Duanima cambia settimanalmente. Oltre ad attingere all’orto e agli allevamenti di famiglia, mi reco in prima persona, più volte a settimana, al mercato di San Benedetto. Lì ho stabilito i miei canali preferenziali con operatori “collaudati” da anni di rapporti commerciali e personali. Mi tengo ben lontano dai circuiti della GDO, dai prodotti massificati e dai gusti compiacenti. Identità, intensità ed emozione sono le parole chiave che voglio portare in ogni menu del DUANIMA, ogni settimana.
Menù degustazione
Un viaggio nei miei sapori. Ecco come mi piace definire i menù degustazione del DUANIMA. Quando scegli una delle due proposte di percorso ti appresti a scoprire la mia idea di cucina, il mio passato e la mia voglia di stupirti. Anche l’abbinamento dei vini è studiato per farti godere appieno dell’esperienza del DAUNIMA.
Siete pronti a partire con me?
