Polpette di vitello, cavolo viola, maionese allo zenzero e arance
Tartare di triglia, scarola riccia, carciofi crudi e yogurt
Lingua arrosto, zuppa di cipollotto, prataioli e mentuccia
Prosciutto crudo fatto in casa dallo chef
Crudo di dentice
Fregula in salsa di pesci di scoglio, basilico e scorza di limone
Tagliolino in salsa di anguille, shitake, pane agliato al prosciutto e rucola
Tortellini di manzo in brodo, ricotta salata di capra e uova di quaglia
Animelle di agnello, castagne, erbe di campo e crauti
Trancio di pesce serra arrosto, taccole, cipollotto e patate cotte nello strutto
LE NOSTRE COCCOLE
Tortino al cioccolato 70% e gelato alla mandorla
Flan di formaggio di vacca, caramello, torta di frutta secca e noci pecan
Bavarese di cachi, ganache al passion fruit e agrumi canditi
